菠菜焯水切碎备用。
面粉＋适量水活成柔软的面团，醒发至少两个小时。（这是关键，面粉必须和的软一些，醒发时间必须足够长）
擀面之前，先起锅，倒入少量油，葱花爆锅，加适量水，滴几滴宝宝酱油和食盐，等水开的期间，我们擀面片
醒发好的面团不需要揉，直接擀成饼。然后用手往外抻拉，拉出薄膜（像做面包的手套膜），这时候锅里的水开了。将拉成薄膜的面撕成小块面片放入锅中煮。一边抻拉，一边撕成面片入锅。
面片定型后加入菠菜，快熟的时候，加入打散的鸡蛋，马上用筷子搅散，煮熟就可以出锅啦。真的很滑嫩，像肠粉一样透明，我家宝宝很喜欢吃，到嘴里就咽了。