不油腻的广式月饼

作者： 七月浅喜

灯笼、月饼、田螺……小时候中秋的心头好 近些年来，总感觉无论是什么牌子的月饼，吃起来总感觉过于油腻 老人家吃了，总担心胆固醇过高 自己倒腾月饼后，才发现原来月饼并不是都那么油腻的啊～

用料

• 低筋面粉 69克
• 高筋面粉 7.5克
• 枧水 1.2克
• 转化糖浆 59.5克
• 花生油 20克
• 咸蛋黄 10个
• 豆沙馅料 350克
• 新鲜鸡蛋 1个
• 低筋面粉 适量（手粉）

不油腻的广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、花生油用蛋抽搅拌混合均匀，再将枧水倒入混合。 然后再将低筋面粉和高筋面粉混合均匀过筛后倒入。（单独只用同样分量的中筋面粉也可以，只是口感没那么好）

步骤 2

混合均匀的月饼皮，拿起来不会太粘手，但是绝对不能马上就包。做好之后，放入冰箱里冷藏，至少醒发三个小时松弛！！！

步骤 3

咸鸭蛋建议用新鲜磕出来的咸鸭蛋，一点都不建议用真空包装的咸鸭蛋。 一般建议月饼皮：馅料=2:8或者3：7，具体自己做多大按比例计算。

步骤 4

豆沙馅料包咸蛋黄。 在空调房里操作，建议豆沙馅料和蛋黄都尽量盖保鲜膜制作，不然馅料表皮会变干，导致最后用月饼皮包的时候难包。 豆沙馅料+咸蛋黄一起称量后一共50克。 如果是五仁馅料的话，称量50克后，记得一定要捏紧成团，不然烤月饼的时候很容易散掉。

步骤 5

醒发好的月饼皮，分割成每个大约15克。 用低筋面粉当作手粉，将15克月饼皮慢慢用手捏开，包裹住馅料，慢慢收拢裹好虎口。 月饼模具里再加入手粉，放入月饼，慢慢地将月饼压形状，切记不要太大力。

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步骤 6

步骤 6

烤箱200度预热，具体的以自己烤箱温度为准。 做好的月饼放入200度的烤箱里5分钟（第一次），拿出来后轻轻地用羊毛刷刷一层蛋液（过筛），根据上色程度可以每次都拿出来上色，静置5分钟，再放入180度烤箱5分钟（第二次），再拿出来刷蛋液静置5分钟，随后放入烤箱5分钟（第三次），刷蛋液静置最后5分钟，再一次放入烤箱5分钟（第四次）。一共烘烤20分钟。

步骤 7

烘烤好后的月饼等凉透后戴手套将它密封打包，一定要戴手套！！！

菜谱创建时间：2019-07-23 23:40:04