肉洗净切块沥水，葱切段、姜切片，红豆腐备用。
锅中放入油，放入10克左右冰糖，少许盐，烧至八成融化迅速用锅铲搅匀。
倒入排骨炒至变色。
放入葱姜炒香，放入料酒1.5勺，美极鲜酱油2勺、冰糖或者2勺砂糖翻炒入味。
倒入没过排骨的开水，放入半块红豆腐。大火烧开，转小火炖20分钟。
大火收汁，调入盐即可出锅。喜欢吃土豆或者红薯的，可以把土豆红薯切成滚刀块，过油后和排骨一起炖，一样很美味。
1、冰糖加热到一大半融化迅速用锅铲搅匀，就可以倒入排骨了。2、油里放盐可以防止油飞溅。3、一定要用开水，肉才会嫩。