锅里烧上水，把猪肉洗干净之后冷水下锅焯水（焯水的时候皮不要朝下），然后放入一点姜片、葱段，再倒入料酒去腥，水开之后小火煮20分钟左右，把肉煮至九成熟。肉煮到差不多可以用筷子扎一下，能轻易扎透就可以捞出来，放凉之后切成肉片。
青椒斜刀切成片，大蒜拍一下剁成蒜末，老姜也拍碎剁成姜末。
开火把锅烧热，加少量的油，把肉倒进去，爆出多余的油脂（这样吃起来菜肥而不腻）。把肉炒至微卷时下入姜蒜、一碗豆豉，再加少量豆瓣酱，翻炒一下把肉炒匀炒上色。然后加一点点老抽调底色，再少加一点点白糖（白糖能增鲜解腻，但是不能加太多，这道菜不能不是甜味的），稍微翻炒一下。
下入青椒，加几颗味精快速翻炒一下，出锅装盘。