大蒜压成蒜泥。 锅中烧水，准备对菠菜焯水。菠菜，去根，洗净。水沸腾后加少许食用油，加入菠菜200~250克，焯水40~50秒，捞出菠菜过凉水，水再次沸腾后加入剩下的菠菜，焯水后过凉水，挤干菠菜的水分，切成5厘米长的段。可以加1%的盐（如果此处加盐，调味时就不加盐了），搅均，静置5分钟，挤去水分，完全去涩味。 将白糖、芝麻油、醋、生抽（去涩味时如果加盐，生抽就不加）、胡椒粉混和在一起，搅拌1分钟(这些装在瓶子里，晃动瓶子最省事)，加入蒜泥、菠菜，搅均即可。