先晒一晒我的青花椒…香气扑鼻！
准备好所有的材料，大蒜、小米辣切碎，莲藕、土豆切薄片，木耳分成小朵。料酒、生抽、盐、味精、花椒油混合均匀。
青花椒的用量如图示。小米辣放少许盐，腌制一下，更能激发辣味。
鸡腿肉洗净，我买的新鲜鸡腿肉，不是冷冻的，比较小只，四只才500多克。锅里放入冷水，料酒适量，姜片和单独的三串青花椒。冷水下锅煮八分钟，闷6分钟。煮鸡腿的时间请根据你买的鸡腿大小决定，我这个大小的，这个时间够了。
鸡肉熟以后，捞出，立刻放入冰水冷却，这样可以保证鸡肉皮脆，肉质细腻。
用煮了鸡肉的水把蔬菜汆烫一下，断生就立刻捞出，也放入冰水中冷却降温。
接下来准备花椒油，锅热后倒入食用油，油烧热以后淋在青花椒上。
青花椒沸腾的时候再加入小米辣。
继续在热油中再加入蒜蓉。搅拌均匀。放在一边冷却。
将冷却后的蔬菜铺在盘子底层。
把冷却后的鸡腿肉切片，切的薄一点比较好入口，不要弄得太大块了。我的鸡肉煮得特别嫩，骨头里还有一丢丢红，不喜欢吃太嫩的就把煮鸡肉的时间增加一点。
把煮了鸡肉和蔬菜的水留着，加入步骤2的调料中（也可以用凉白开代替)，搅拌均匀，放入冰箱冷冻十分钟，调料完全冰凉了，淋在鸡肉上，再加入刚才熬制的青花椒辣椒油，撒上葱花，开吃！如果时间充裕，可以放进冰箱冷藏两三个小时入味，更加好吃！
特别提醒煮鸡肉得时间仅供参考，筷子顺利插入就说明熟了，看你平时煮鸡肉喜欢吃老一点还是嫩一点。 这道菜最好是用新鲜青花椒，干花椒也是可以的，但是不要用红花椒，没有这个香味了。 煮了鸡肉的水留着做调料，我觉得味道会更鲜😋而且也不浪费嘛。 冰水多准备一点，这道菜是凉菜，吃起来有一点冰冰的才清爽，所以调料加了热汤以后也是需要冰一下的。 盐和生抽的分量自己掂量，我给的量比较轻，自己试一下调料，不够就加。