戚风蛋糕（8寸）

作者： 林小嘎

自己做的戚风蛋糕也是超好吃的呢

用料

• 细砂糖 65克
• 鸡蛋 4个大大的
• 玉米油 40克左右
• 牛奶/水 65克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁 几滴（可省略）

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

将蛋清与蛋黄分离（鸡蛋最好用冷藏过的）

步骤 3

将玉米油，水，盐加入蛋黄中，搅拌均匀。

步骤 4

接着将玉米淀粉和低筋面粉过筛分两次，加入蛋黄中

步骤 5

用Z字形搅拌均匀

步骤 6

开始打蛋清，分三次加入糖，将蛋清打至鱼泡眼时放入第一次糖（1档）

步骤 7

打至稍微细腻时加入第二次糖。（3档）

步骤 8

高速打至湿性发泡时加入第三次糖。（我是用5档）

步骤 9

在低速（2档）搅拌至提起成弯钩状就可以了。

步骤 10

将1/3的蛋清加入蛋液中，用翻拌手法，翻拌均匀。

步骤 11

再将搅拌均匀后的液体倒入鸡蛋清中。

步骤 12

同样用翻拌手法，翻拌均匀。（记住手法一定要轻柔快速，不要让它消泡了）

步骤 13

接着倒入八寸模具中，用刮刀将表面刮平，放在垫有抹布的木板上，将气泡震出。

步骤 14

放入烤箱中下层，转150℃35分钟，再180℃20分钟

步骤 15

（没注意看导致蛋糕有点开裂了😂）

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

1.如何判断戚风蛋糕是否熟了？ 如果你的蛋糕升高至一定程度并带有回缩，那说明你的蛋糕熟了。 2.为什么你的蛋糕长不高呢？ 可能是搅拌手法不当导致蛋糕消泡，新手可以用五个蛋来做。 3.加玉米淀粉是为了让蛋糕口感更细腻。 4.担心蛋糕不熟可再加十分钟。 5.时间到后，不要马上开烤箱，可能会导致蛋糕回缩。 6.蛋糕一定要放凉后才可食用哦。 7.蛋糕开裂可能是因为烤箱温度偏高，可降低温度来调整。

菜谱创建时间：2019-07-22 00:26:55