讨喜的蛋黄酥

作者： 七月浅喜

对于传统美食来说， 蛋黄酥确实讨喜啊～ 尤其是放进烤箱里，看着它一点点呈现出金黄色的那刻 满心地欣喜～ 熬猪油链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104057524/ 红豆馅链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104449244/

用料

• 配方中是10个蛋黄酥的分量，除以10就可以得到一个蛋黄酥的分量，大家可以随意做多少个都方便。
• 油皮：
• 中筋面粉 94克
• 猪油 32.5克
• 细砂糖 18.5克
• 水 37.5～39.5克
• 油酥：
• 低筋面粉 75克
• 猪油 37.5克
• 馅料：
• 咸蛋黄 10个
• 豆沙 250克
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

讨喜的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分：细砂糖和水先搅拌均匀，连同猪油一起倒入中筋面粉里，像揉面包一样揉至光滑出膜，用厨师机也可以，盖上保鲜膜放冰箱醒发约20～30分钟。（这里的水看大家的湿度在37.5至39.5之间浮动。）

步骤 2

油酥部分：低筋面粉和猪油混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱里醒发约20～30分钟。

步骤 3

注意：油皮和油酥醒发后从冰箱拿出来，进行油皮包油酥时，油皮和油酥的软硬程度要尽量保持一致。

步骤 4

在油皮和油酥的醒发期间，可以做馅料准备工作。 咸蛋黄建议一定要用新鲜磕的咸鸭蛋。剥好的咸蛋黄喷上些高浓度白酒，放入烤箱里160度5分钟。 虽说蛋黄不烤也是可以的，但是有人说这样蛋黄酥做出来会偏干或者参杂了点腥味，因此建议还是稍微烤一下吧。 然后就是豆沙包裹蛋黄，豆沙和蛋黄加起来的重要不要超过40克。 包好后用保鲜膜盖住，以防太干了。

步骤 5

醒发后油皮和油酥分别乘凉，用两者重量分别除以10，来切割。建议：先分油酥，再分油皮。 分割好的油酥滚圆至光滑，用保鲜膜覆盖住。 分割好的油皮滚圆至光滑，用保鲜膜覆盖住，醒发20～30分钟。

步骤 6

油皮包裹油酥，千万要记得是油皮包油酥！！！不要反了！！！ 油皮慢慢地将油酥包好，注意要将虎口收好，包好之后就放到保险膜里，不要暴露在空气中！ 包好之后擀面杖建议沿着虎口来擀，擀两三下，大约至擀面杖的一半，千万不要一直来回擀！ 从下至上滚成一团后，再醒发20～30分钟。

步骤 7

再次醒发好后，从保鲜膜中拿出来进行第二次的擀发。同样，擀面杖不能来回擀，擀两三下，擀至擀面杖的长度即可，再次从上至下滚成一团，立马放入保鲜膜里保湿。

步骤 8

最后一步，酥皮包裹馅料。 酥皮慢慢地将馅料包裹好，虎口收好。然后刷蛋黄液，放上烘烤过的黑芝麻，稍微干了之后再刷多一次蛋黄液。（这里其实用鸡蛋液也可以，只是蛋黄酥出来的颜色没有那么金黄，看个人喜欢，我就喜欢蛋黄液。） 蛋液用土鸡蛋的蛋黄来刷的话，会更加漂亮。 入烤箱之前建议往蛋黄酥里喷点水，降温，防止烤的时候开裂。

步骤 9

烤箱180度预热好，放入中下层，170度30分钟左右，具体看蛋黄酥的上色程度来调整温度和时间。 蛋黄酥的烘烤时间千万不要随意减少，很容易导致里面烘烤时间不够，第二天蛋黄酥就会软。 风炉烤箱烤四层的话，就用165度烤40分钟，烤两层就165度烤35分钟，蛋黄酥第二天就不够酥脆了。

讨喜的蛋黄酥的小贴士

解决底部开裂的方法：底部也刷上一层蛋黄液

菜谱创建时间：2019-07-21 23:28:28