上海本帮风味鸭翅膀

作者： T1nG_26

自从在上海吃过那个有名的鸭翅膀就念念不忘，奈何没时间去上海转悠买，自己凭记忆去做一份好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ

用料

• 老抽 多量
• 冰糖 少许
• 生抽 多量
• 香叶 2片
• 桂皮 2块
• 八角 5个
• 大葱 1根
• 生姜 1个
• 耗油 少许
• 料酒 2勺
• 白酒 1勺
• 草果 2～3个

上海本帮风味鸭翅膀的做法步骤

步骤 1

香料备好，锅中放油，油热后爆炒香料。我买的是鸭翅膀连有小腿，小腿还挺肥切下来一些鸭皮边煎出油，这样用鸭油去炒香料会更香。

步骤 2

鸭翅膀处理好后在锅里焯一水去掉血沫洗净，拿牙签在翅膀上戳一些洞，这是方便后期在卤泡时更入味。

步骤 3

锅里爆炒完香料后加入生抽老抽料酒冰糖耗油水没过鸭翅膀，然后放冰箱卤制一夜.这样是为了入味跟上色。

步骤 4

卤制一夜后开始烧制，如果你想吃的软烂点就用压力锅煮，如果你想吃的劲道些就放煤气炉上煮。但是在这过程中要时刻关注锅里情况，千万别烧糊咯，要不时的翻炒划下。

步骤 5

等到锅里的汤汁收到粘稠状就可以出锅了。放凉后就像在吃鸭翅膀冻，很好吃。

上海本帮风味鸭翅膀的小贴士

卤制一夜后，开始烧制是将卤制的汤汁和鸭翅膀一起下锅，不用再加清水，在烧制时要勤翻锅，防止烧糊底部。在烧的时候加一点点白酒可以去除鸭腥味。葱最好是用很粗的那种劲葱。

菜谱创建时间：2019-07-21 22:04:28