寿司醋制作: 1)将醋倒入锅里,加热,加入糖,搅拌匀使糖融化。 2)放盐,拌匀(如果先放盐再放糖,不容易化开)。 3)沸腾后,立刻关火,倒入容器中备用。
刺身酱油制作: 1)将清酒、味啉、昆布加入奶锅,小火加热煮沸,使酒精蒸发。 2)将浓口酱油加入,继续加热,酱油快要沸腾前,关火。加入木鱼花,完全浸湿后,过滤出酱油待用。