奶香蜂蜜软麻花

作者： 昊宝妈

许多年前的石河子大街上，曾出现过售卖风靡一时的蜂蜜大麻花的沿街小店，酥软香甜的味道至今记忆犹新，让人回味无穷。也不知什么原因，现在却很少能找到这样的小店了… 突然就很想吃这一口，自己动手复刻一回吧… 跟传统的脆麻花相比，这款蜂蜜软麻花酥软香甜,绵软细腻，口感有些甜甜圈的滋味，极具诱惑力，让人难以抗拒。虽说油炸食品热量很高，但自己动手，用的自家干净健康的植物油，偶尔做一次，解解馋还是很不错的…

用料

• 北疆特一粉 500克
• 蜂蜜 60克
• 白砂糖 60克
• 燕子即发酵母 5克
• 鸡蛋 2个(120克)
• 奶粉 25克
• 水 145克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 脱皮白芝麻(可放可不放) 50克
• 炸制用植物油 适量

奶香蜂蜜软麻花的做法步骤

步骤 1

将脱皮白芝麻小火炒熟…

步骤 2

炒熟的白芝麻备用，熟芝麻表面泛油，色泽偏黄…

步骤 3

将除黄油、芝麻外的所有食材依次加入厨师机面缸内，低速成团后转高速搅打…

步骤 4

搅打至可拉出结实的厚膜，破口处边缘有锯齿状…

步骤 5

加入室温软化好的黄油启动厨师机低速(2档)搅拌至黄油完全被吸收，提中速4档(海氏HM900)开始搅打…

步骤 6

至面团表面细腻，弹性和延展性达到9成即可…

步骤 7

加入熟芝麻，低速搅拌至芝麻分布均匀…

步骤 8

出缸，滚圆…

步骤 9

面案上撒少许手粉防粘，不用醒发(冬季室温低可基础醒发30分钟)将面团擀成长方形…

步骤 10

均匀切出16等份的条…

步骤 11

依次搓圆…

步骤 12

取最先搓圆的面条，继续搓细搓长(粗细均匀)，搓麻花时面案上最好干干净净的不要有多余手粉，否则搓的时候容易打滑哦…

步骤 13

左右手配合，反方向搓，让面条拧上劲…

步骤 14

两头合并对折，一手拎起上劲的面条，面条自然旋转成麻花状…

步骤 15

一手手指勾住对折处形成的圈部，用另一手顺劲继续反方向搓，搓至上劲如图所示这样的程度…

步骤 16

提起上劲的面条第二次对折，麻花自然旋转而成…

步骤 17

将合并的两头一透插入另一头(圈部)，防止炸制时麻花松散开…

步骤 18

一条整好形的麻花胚就完成了…

步骤 19

依次整形完所有麻花胚…

步骤 20

在温度37度，湿度65%密闭环境中发酵至1.5-2倍大，发酵好的麻花胚轻触暄软，拎起有着轻飘飘的感觉…

步骤 21

油锅置燃气灶上，开中小火加热至油温175-180度(炸制时合适的油温很重要，炸出来的成品不会吸入过多的油脂，也不会发生上色可以了，内部不熟的情况)…

步骤 22

没有温度计的可以取一干爽的木筷子，插入热油中，当筷子四周开始冒小泡时油温就差不多了…

步骤 23

油温到了，适当控制好火力(调小)，保证油温稳定，将麻花胚轻轻放入热油内，用筷子不停翻动，让面胚受热均匀，膨胀一致…

步骤 24

炸至通体金黄…

步骤 25

用筷子夹入漏勺内沥净油…

步骤 26

放入铺有厨房纸巾(吸去多余油脂)的晾网架上冷却，最边上是我做了一个超大的(幸亏我的锅大油多)😄😄…

步骤 27

细节图，好香，好诱人，颗粒状的是芝麻…

步骤 28

酥香绵软、香甜治愈系…

步骤 29

内部组织很有层次，很松软，蛋香奶香浓郁，感觉吃出了甜甜圈的美滋味儿了…😜

奶香蜂蜜软麻花的小贴士

①室温高时不需要基础发酵了，要不不利于麻花的整形… ②发酵时的湿度控制好，不能太大… ③炸制温度控制在175-180度，油温过低，炸制时间长，成品吸油过多太腻，油温过高，容易造成上色太快，内部不熟的后果…

菜谱创建时间：2019-07-21 19:18:21