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奶香蜂蜜软麻花

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作者: 昊宝妈
许多年前的石河子大街上,曾出现过售卖风靡一时的蜂蜜大麻花的沿街小店,酥软香甜的味道至今记忆犹新,让人回味无穷。也不知什么原因,现在却很少能找到这样的小店了… 突然就很想吃这一口,自己动手复刻一回吧… 跟传统的脆麻花相比,这款蜂蜜软麻花酥软香甜,绵软细腻,口感有些甜甜圈的滋味,极具诱惑力,让人难以抗拒。虽说油炸食品热量很高,但自己动手,用的自家干净健康的植物油,偶尔做一次,解解馋还是很不错的…

用料

奶香蜂蜜软麻花的做法步骤

步骤 1

将脱皮白芝麻小火炒熟…

步骤 2

炒熟的白芝麻备用,熟芝麻表面泛油,色泽偏黄…

步骤 3

将除黄油、芝麻外的所有食材依次加入厨师机面缸内,低速成团后转高速搅打…

步骤 4

搅打至可拉出结实的厚膜,破口处边缘有锯齿状…

步骤 5

加入室温软化好的黄油启动厨师机低速(2档)搅拌至黄油完全被吸收,提中速4档(海氏HM900)开始搅打…

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步骤 6
步骤 6

至面团表面细腻,弹性和延展性达到9成即可…

步骤 7

加入熟芝麻,低速搅拌至芝麻分布均匀…

步骤 8

出缸,滚圆…

步骤 9

面案上撒少许手粉防粘,不用醒发(冬季室温低可基础醒发30分钟)将面团擀成长方形…

步骤 10

均匀切出16等份的条…

步骤 11

依次搓圆…

步骤 12

取最先搓圆的面条,继续搓细搓长(粗细均匀),搓麻花时面案上最好干干净净的不要有多余手粉,否则搓的时候容易打滑哦…

步骤 13

左右手配合,反方向搓,让面条拧上劲…

步骤 14

两头合并对折,一手拎起上劲的面条,面条自然旋转成麻花状…

步骤 15

一手手指勾住对折处形成的圈部,用另一手顺劲继续反方向搓,搓至上劲如图所示这样的程度…

步骤 16

提起上劲的面条第二次对折,麻花自然旋转而成…

步骤 17

将合并的两头一透插入另一头(圈部),防止炸制时麻花松散开…

步骤 18

一条整好形的麻花胚就完成了…

步骤 19

依次整形完所有麻花胚…

步骤 20

在温度37度,湿度65%密闭环境中发酵至1.5-2倍大,发酵好的麻花胚轻触暄软,拎起有着轻飘飘的感觉…

步骤 21

油锅置燃气灶上,开中小火加热至油温175-180度(炸制时合适的油温很重要,炸出来的成品不会吸入过多的油脂,也不会发生上色可以了,内部不熟的情况)…

步骤 22

没有温度计的可以取一干爽的木筷子,插入热油中,当筷子四周开始冒小泡时油温就差不多了…

步骤 23

油温到了,适当控制好火力(调小),保证油温稳定,将麻花胚轻轻放入热油内,用筷子不停翻动,让面胚受热均匀,膨胀一致…

步骤 24

炸至通体金黄…

步骤 25

用筷子夹入漏勺内沥净油…

步骤 26

放入铺有厨房纸巾(吸去多余油脂)的晾网架上冷却,最边上是我做了一个超大的(幸亏我的锅大油多)😄😄…

步骤 27

细节图,好香,好诱人,颗粒状的是芝麻…

步骤 28

酥香绵软、香甜治愈系…

步骤 29

内部组织很有层次,很松软,蛋香奶香浓郁,感觉吃出了甜甜圈的美滋味儿了…😜

奶香蜂蜜软麻花的小贴士

①室温高时不需要基础发酵了,要不不利于麻花的整形… ②发酵时的湿度控制好,不能太大… ③炸制温度控制在175-180度,油温过低,炸制时间长,成品吸油过多太腻,油温过高,容易造成上色太快,内部不熟的后果…

菜谱创建时间:2019-07-21 19:18:21
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