家里的葱油用完了。
找出以前收集的葱白。
处理蒜瓣:蒜瓣剥皮,切薄片。(我是再切细条处理葱白:切去葱须,手动剥掉外皮,切薄片。(这里要注意保证葱白干燥哦,用水洗沾湿的话在炸的时候会炸锅。)
ps:怕麻烦的话,可以试试另一个办法:葱白水洗去土,然后干锅烧热,下湿润的葱白炒干水分。(但是这个办法我也还没试过)
锅擦干,倒冷油,下葱白蒜瓣,开小火。
注意一定是最小火啊!!宁可火小慢一点,也别求快开中大火,葱蒜末极容易炸焦的。
锅铲轻轻搅动,避免葱白粘连、黏锅。要随时注意情况,可以舀一些葱白在锅铲上看看颜色。(青白色:火候不够;金黄色:正好;棕黄色、棕褐色甚至黑色:炸过头了。)
中途若最小火还是隐约要沸腾,可以再加些冷油中和一下(这次我加了三回冷油)
要是加冷油还是hold不住最小火,那就像我一样直接端离火源吧(山不转水转嘛),等凉得差不多了再拿到小火上去炸。
这颜色意味着差不多快好了,但还不够,差一点点火候。(这时候一定要集中注意力)
锅勺一勺一勺捞起过滤,看到差不多图中颜色了就赶快关火(因为油的余温会把葱白蒜瓣炸糊)。
用锅勺捞葱白蒜瓣到不锈钢过滤勺中过滤,放在碗上控油。这个时候葱白热乎乎的,又酥又脆,撒点盐巴简直了!(我偷偷留了一部分做零食,另一部分等油凉了再倒回油里泡着)
倒油静置,等到自然冷却后,再将葱白到回油里去泡着,完成!
完成!
ps:怕麻烦的话,可以试试另一个办法:葱白水洗去土,然后干锅烧热,下湿润的葱白炒干水分。(但是这个办法我也还没试过)