经典潮汕菜-炒花甲

作者： 予乔的厨房

🥰这道菜用潮汕话来说，就是非常杀嘴，也就是非常下饭啦！搭配潮汕白粥或者番薯粥特别爽！炒花甲的核心就是去沙和入味！具体怎么做，且听我分解过程

用料

• 花甲
• 玉米淀粉(生粉) 少量
• 指天椒 1个
• 蒜头 4个
• 盐 少量

经典潮汕菜-炒花甲的做法步骤

步骤 1

第一步最重要！也就是去沙！如何去沙呢，首先要挑选正在吐沙的花甲，如果你轻轻触碰花甲壳，它能立即缩回去，说明是很新鲜的花甲，我遇到的这个卖花甲的姐姐非常好，亲自帮我挑呢，哈哈！另外还可以跟卖家拿一些它们的水回去，和花甲装在一起！像我盆子里的水就是从老板娘那里带回来的，他们的水是非常适合花甲生存的！请记住，回家就不要再加其他自来水了！然后让花甲吐沙最少三个小时以上！如果超过六七个小时又来不及及时吃花甲，又怕花甲不新鲜，就把花甲连水放进冰箱保鲜层！图上是花甲吐沙半个小时的成果，黑色的是沙

步骤 2

把蒜头剁成粒，辣椒切成粒，生粉水提前调理好(因为我不喜欢太黏稠的感觉，我加了不到半调羹的生粉，加入了一个碗的六成水)

步骤 3

准备来炒花甲之前，把之前吐沙的花甲倒入滤水菜盆，一边用淘(就是类似淘米的动作)，一边用流动的水冲洗，稍微弄几下就好啦，主要是洗去表面的沙

步骤 4

把锅烧干，中火，加少许油，油有热气，放蒜末和辣椒，有香气之后，开大火，放花甲

步骤 5

全程翻炒四五下，让壳都沾到蒜末，再加入生粉水，生粉水一定要赶在花甲开之前加，然后等花甲一个一个开，大概有八成花甲开了，加入盐，迅速翻炒均匀，这时候九成多的花甲开了，然后关火，用铲子把开了的花甲先铲到盘子里，还没开的靠锅的余温看看开不开，差不多装完了，我发现还有两个花甲不开，我就放弃他们了！我无法叫醒还在睡觉的花甲

步骤 6

😍😍好啦，开吃了，花甲超级吸水，基本上花甲开了，刚才的水都被吸走了

经典潮汕菜-炒花甲的小贴士

1，炒花甲吐沙真的很重要，一定要按照我的步骤做，不然吃到沙，纵使什么美味天仙都不吸引 2，炒花甲不要炒太久，花甲开了就是好了，一般第一个花甲开了，接下来就会势如破竹，花甲很快会开完，大家都开了，还有一两个不开，就放弃不要吃，多半是不新鲜的

菜谱创建时间：2019-07-21 14:33:48