蔓越莓麻薯软欧

作者： 東Grell

用料

• 液种：
• 高粉 55克
• 水 55克
• 酵母 0.6克
• 主面团
• 高粉 150克
• 水 87克
• 白砂糖 35克
• 食盐 3克
• 黄油 10克
• 蔓越莓 25克
• 麻薯馅：
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 纯牛奶 120克
• 白砂糖 25克
• 黄油 10克

蔓越莓麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

液种材料混合均匀后放冰箱冷藏发酵过夜，至内部成马锋窝状组织

步骤 2

取100克液种材料与主面团中的高粉、水、白砂糖、食盐混合，加入酵母

步骤 3

低速搅拌至无干粉成团，高速至出面筋，手扯有薄膜，破口光滑

步骤 4

加入软化好的黄油，低速搅拌至黄油融进面团，高速搅拌至手套膜

步骤 5

27度发酵至2-2.5倍大，此过程中制作麻薯馅，除黄油外的材料混合蒸熟，加入黄油揉捏成团（具体做法参见麻薯菜谱）

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵好的面团轻拍排气，分成两份，逐一擀平、包馅（麻薯和蔓越莓）、整形

步骤 7

37度发酵至2-2.5倍大

步骤 8

上下火180度，烤16分钟

菜谱创建时间：2019-07-21 13:24:31