腌制排骨。用生抽、少量盐、耗油、白胡椒面、料酒腌制两小时。排骨可以用温水把血水泡出来后进行腌制，焯水也行，就是肉会老。
用姜片和蒜片铺底。
这次做我加了点紫苏叶，不加也没问题，纯属自己发挥。
放进锅里后，再用盐、少量老抽、生抽和料酒加水调制汤汁浇进锅里。我怕糊锅所以多放了些水，不用没过肉，只要不会干锅就行，啫啫排骨主要是靠蒸和闷出来的，不是煮出来的。先大火煮沸，转小火差不多40-50分钟就好了。
用肋排做更好吃。