瑶柱海鲜酱（XO酱）焗芥蓝

作者： 乐厨_百合寻味坊-

这算是一道地道的广东菜式吧，第一次吃是N多年前在深圳的一家知名连锁茶餐厅式的酒楼吃的，吃过以后，每次过去基本都会点这道菜——瑶柱芥蓝煲，小孩子也特别喜欢吃，直到有一次再去，出品完全没了之前的味道，感觉极其不好，餐后反映给服务员说味道怎么不如以前了，服务员很含蓄的告诉我们换了师傅😣😱看小朋友很是喜欢，为娘的我就尝试花点心思开始学习山寨🙏从此再也不用想念外面的这道菜式了。不记得这是多少次自己做，也一直没有一个完整的记录过程，每次给朋友们介绍做法都是临时码字或者直接微信语音分享。这次把所有制作过程很积极的拍照留存了下来，总算是可以借助下厨房这个平台来记录下菜谱了。谢谢🙏

用料

• XO酱（自制瑶柱海鲜酱）（回头再创建XO酱的菜谱哈） 适量
• 芥蓝菜叶 300克
• 姜 3-5片
• 蒜头 1只
• 蚝油 1勺
• 红头葱 适量

瑶柱海鲜酱（XO酱）焗芥蓝的做法步骤

步骤 1

芥蓝洗净，切掉茎部一个圈圈不要（习惯问题，总担心裸露在外的切面不干净，一定会把原来的切面再切掉下来不要）切不切根据自己的习惯来就好🙏

步骤 2

长长的芥蓝改一下刀便于入味。

步骤 3

切面是这样的，杆的切面长一点。

步骤 4

切好备用

步骤 5

配料按习惯切好

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步骤 6

步骤 6

这才是这道菜的精华😂瑶柱海鲜酱😋

步骤 7

材料备齐

步骤 8

起锅烧一锅开水，入适量盐（可以保证烫过的菜保持翠绿不变色）

步骤 9

再入几滴炒菜油

步骤 10

沸腾的水放入备用的芥蓝菜

步骤 11

烫45秒-1分钟左右，要大火，自己注意把握。烫太久菜会过于软烂吃起来不爽口。烫好后捞出来沥水备用。

步骤 12

快速起油锅（我用的铸铁锅，聚热后锅的温度保持时间久，对焗类的菜很好的选择），普通炒菜锅也可以。方法一样。

步骤 13

加热后入一片蒜瓣试试油温，快速起泡泡就可以开始了

步骤 14

油温达到一定的温度时入配料姜、蒜、红头葱爆香，用筷子搅拌一下，让配料都充分的爆出香味

步骤 15

接着再入瑶柱海鲜酱

步骤 16

全程都用筷子搅拌均匀哈

步骤 17

闻到海鲜酱的香味了哈😍😋

步骤 18

加入蚝油继续煸香

步骤 19

再入烫好的芥蓝入锅。

步骤 20

翻拌均匀

步骤 21

尝尝味道。不够味的话自己再加一点点生抽。（我通常就这样不会再加了，因为海鲜酱够味再加上蚝油的味道足够）

步骤 22

很香哦😋

步骤 23

因为瑶柱海鲜酱多少有些许腥香味，也许不是人人都喜欢的🙏所以要趁热就吃，不需要换碟换盆感觉更好吃。锅的余热还在起到焗的作用，不会很快变凉有腥味。我家喜欢的抢手菜之一。每次都快速解决光盘行动😂

菜谱创建时间：2019-07-21 00:33:16