【初级西点师】芝士蛋糕

作者： 小窗疏影

我去考西点师时，技校提供的配方，原方三蛋椭圆模具，这里是四蛋八寸的量。

用料

• 黄油 40克
• 牛奶 65克
• 奶酪 130克
• 大鸡蛋 4个
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 20克
• 糖 50克
• 柠檬汁 3滴
• 盐 1克

【初级西点师】芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

固底烤盘垫一张油纸，备用

步骤 2

40克软化的黄油

步骤 3

加入65克牛奶，130克奶酪

步骤 4

坐热水搅拌至顺滑无颗粒

步骤 5

还要继续搅拌，顺滑后冷却一会儿

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步骤 6

步骤 6

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入到冷却后的奶酪糊中

步骤 7

蛋白液打到无水无油的盆中送去冰箱冷冻或者冷藏

步骤 8

奶酪糊中加入15克玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 9

加入低筋面粉搅拌均匀，放置备用

步骤 10

蛋白盆从冰箱取出加入50克糖，打蛋器打至湿性发泡，如图

步骤 11

烤盘加热水，150°，烤箱预热

步骤 12

先挖三分之一蛋白糊与奶酪糊拌匀，再将奶酪糊倒回蛋白糊中一起拌匀

步骤 13

拌匀后如图

步骤 14

倒入模具中，轻振几下，振去气泡，入烤箱，水浴一个小时。

步骤 15

出炉即可脱模，切件，冷却后密封保存

菜谱创建时间：2019-07-20 23:52:13