牛油南瓜排包（牛机版）

作者： 燕子美食汇

这可是真材实料的排包，外面买的都加了色素，我这用了南瓜调色好看又好吃，自己吃是不计成本的，这个方也可以做2个450g的手撕吐司，这是一发面包，和好面直接整型再发酵，发酵好就可以烤啦！这是根据一位大师的方改良的！

用料

• 高筋面粉： 500g
• 酵母粉： 5g
• 糖： 80g
• 黄油： 100g
• 盐： 5g
• 鸡蛋： 120g
• 南瓜泥： 150g
• 淡奶油： 30g
• 牛奶： 50g

牛油南瓜排包（牛机版）的做法步骤

步骤 1

黄油软化

步骤 2

所有材料放进和面桶

步骤 3

用最低档和到没干粉

步骤 4

再用3.5档和到光滑细腻出手膜（一共15分钟根据自己的机器情况）

步骤 5

取出面团揉一下下光滑细腻

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步骤 6

步骤 6

分成10份揉圆

步骤 7

擀成长方形

步骤 8

卷起来

步骤 9

搓成长条，和模具的长度一样；

步骤 10

摆放在模具里

步骤 11

盖上保鲜膜或保鲜袋放入烤箱用发酵档发酵

步骤 12

发酵与模具的高度差不多；拿出来放一边，用上火150度下火180度预热烤箱10分钟；再放进烤箱烤35分钟；烤10分钟时盖烤布或锡纸；（根据自己烤箱的温度烤，要看上色）

步骤 13

出炉振几下，趁热刷上薄薄一层蜂蜜水或蛋液，倒出凉架散热即可；蜂蜜水：蜂蜜和水1:1，蛋液：蛋黄和牛奶1:1

步骤 14

看看拉丝效果，是不是很诱惑呢！

牛油南瓜排包（牛机版）的小贴士

1、面包的组织面团的温度和出膜是关键；面团的温度最好控制在26-28度最佳，不要超过30度，和出来的面团温度高会出现蜂窝组织； 2、夏天和面，可以除黄油外，把剩下材料放和面桶里，再放冰箱冷藏1-2小时，和面的时候有空调就开空调，没空调就开风扇吹，尽量降低温度； 3、夏天可以直接常温发酵，也可以放烤箱发酵，最好不超过40度； 4、如果烤吐司就发到7分满烤，因为鸡蛋比较多爆发力强容易爆模，我平时烤用180度烤42分钟；烤箱大小不同，温度不同，要根据自己烤箱温度烤， 5、出炉一定要振几下把热气振出，防止塌陷回宿！

菜谱创建时间：2019-07-20 20:12:14