备料：蟹洗干净，葱切段，姜切片，毛豆洗净。
面粉加水调成面糊。水慢慢加，一边加一边观察。我喜欢比较厚的糊，稍微吃起来有存在感。大概就是纹路3秒消失这种厚度。将蟹深全部浸没。
不粘锅加油，中小火煎至蟹身略焦黄。煎完蟹身煎蟹脚。煎至蟹脚变红。
另起油锅，少油，葱姜爆香。
油锅调小火，倒入煎好的蟹。加料酒，生抽，老抽。大火翻炒到蟹大致上色。加水，基本和蟹齐平。加大量白砂糖（北方的朋友可以少加）盖盖。
汁水收到图片这种程度加康乐醋（其他醋也可以）康乐醋我加2大铲。都还没有明显的酸味。各位可以自行调节用量。翻炒均匀后即可装盘
煎蟹可以用不粘锅，新手操作起来比较有把握。加完水以后可以尝一下味道，基本只尝到甜口，一点点咸，就差不多了。汁收起来以后会变咸。不用担心。