1、 油辣子（可以多做，然后冷藏保存） 粗辣椒面：细辣椒面=1 : 2,比如100g粗辣椒配200g细辣椒面 油的量大约是混合辣椒面的2倍 （1）取1/3辣椒面洒白酒，将烧热的油一次性全部浇到辣椒面上面，搅拌均匀。（油温不可过高，太热辣椒面会发黑） （2）搅拌均匀后，取1/3辣椒面拌进去，放置凉。 （3）将最后1/3辣椒面放入混合，撒点熟芝麻拌匀。
2、处理鸡爪 （1）整鸡爪去指甲，洗净，一只鸡爪切4块左右备用 （2) 将鸡爪块放进烧开的锅里，煮熟 如果喜欢脆，就煮熟即可 如果喜欢稍软，则多煮一会 (3)煮熟的鸡爪块马上泡进凉水里过3遍 洗净所有油脂，拔凉，沥干水分备用
3、 将除青椒和香菜之外的所有调料一次性全部加入，腌制2小时左右，期间翻动若干次，以便均匀入味。
4、 装盒之前拌入青椒丝和香菜 香菜必须要放，去腥提味，如果不吃香菜，则把香菜切大段，拌一会再在装盒之前将香菜取出。