实用型奶油霜制作大全

7.9万人浏览 1.1万人收藏 36人做过

作者：苏菲SugaryMagic

这里介绍的奶油霜是我自己平时订单和授课中较常用的几款种类，这几款奶油霜最大的特点是：操作便捷、易接受的口感、食材易得且成本合理，即使是新手应该也很容易上手。当然，根据不同的用途，使用不同的配方，在必要时（比如温度、湿度不同时）对配方还会有微量的调整。主要是本人所在地广州常年温度和湿度都偏高，在使用奶油霜时，又会增加一些意外的情况，所以有时对配方是需要进行微调整的。但是这些关系不太大，这里给出的配方属于大众型通用配方，是适合绝大多数的场合使用的。各位焙友可以根据自己的成本、口感和制作背景需求进行选择使用。另外还有一款意式奶油霜（比较常用于韩式奶油霜裱花和室外较高温度甜品台需求），很早期在”下厨房“就出了图文菜谱，所以有兴趣的朋友可以查看以下链接： http://www.xiachufang.com/recipe/102214002/ 其他一些小细节在小视频和下面的步骤图文中一一详解👉 （提问前，请仔细消化视频和看看评论区，重复问题不再回复）

用料

实用型奶油霜制作大全的做法步骤

步骤 1

第一款：淡奶油奶油霜黄油解冻至手指轻按可压出小凹痕

步骤 2

打蛋器略微打散解冻好的黄油

步骤 3

糖粉过筛，倒入黄油中，打蛋器搅打均匀

步骤 4

淡奶油提前放至室温回温，最好回温至20度左右，比较容易与黄油融合而不会发生油水分离将淡奶油倒入前面打发的黄油中，打蛋器搅打均匀

步骤 5

刚打好的奶油霜中，有很多气孔，比较粗糙；可以用硅胶刮刀对奶油霜进行碾压式搅拌，将空气挤压出去，直至奶油霜细腻光滑

展开全部

步骤 6

第二款: 酸奶奶油霜同样解冻好黄油，初步略微打散黄油

步骤 7

糖粉过筛，倒入黄油中，搅打至无干粉

步骤 8

称好固体稠酸奶

步骤 9

将酸奶倒入前面初步打发的黄油中，搅打均匀

步骤 10

搅打过程中，如果出现在油水分离或”豆腐渣“现象，没有关系，可以隔温水同时继续搅打（夏天时直接继续持续打发即可），很快就能打顺滑了

步骤 11

持续打发，直至顺滑

步骤 12

第三款：芝士奶油霜先将奶油奶酪（也就是芝士）从冰箱取出，反复搅拌至柔软细腻无颗粒，待用

步骤 13

如前面两款步聚，黄油解冻并初步打发

步骤 14

加入糖粉打发

步骤 15

加入芝士搅打均匀

步骤 16

硅胶刮刀碾压顺滑

步骤 17

奶油霜用处很多：可以抹面

步骤 18

裱花

步骤 19

奶油霜转印（这里配方会略微调整一下，具体可以参考前期上传的”奶油霜转印“菜谱）

步骤 20

奶油霜转印装饰的蛋糕

步骤 21

奶油霜浮雕

步骤 22

奶油霜油画风

步骤 23

奶油霜油画风蛋糕

步骤 24

奶油霜油画风蛋糕

实用型奶油霜制作大全的小贴士

1）所有食材尽量选择颜色偏白一些的，这样做出来的奶油霜颜色才会白； 2）黄油一定要解冻到位，硬梆梆的不好操作哦，还会引起油水分离； 3）淡奶油也要回温到位，不然也会引起油水分离；如果油水分离了，可以用菜谱步骤或小视频里提示的”隔温水“操作法，但注意控制时间，不能加温时间太长； 4）芝士不管是从冷藏还是冷冻保存里拿出来的，都需要提前搅拌到很细腻光滑才可以和黄油搅拌，否则会有很多小颗粒哦； 5）视频里的三个配方的奶油霜，颜色由微黄=》米白=》白依次顺序是：淡奶油奶油霜=》酸奶奶油霜=》芝士奶油霜；当然，另外最白和最坚挺的，一定是意式奶油霜，但是芝士奶油霜的口感最好； 6）配方中的糖粉量各位可以根据自己的用料和口感喜好进行调整，比如，如果你用的是无糖的酸奶，那么配方中的糖粉量还可以加一点点（因为我用的是超市卖的含糖酸奶） ——碎碎念暂时到此为止！以后想起来再补充！😅

菜谱创建时间：2019-07-18 19:03:22