黑全麦馒头

作者： 赤云绕绿竹

就是想吃馒头了，顺便消耗掉买多的中筋面粉。

用料

• 中筋面粉 270克
• 黑全麦粉 30克
• 水 120-150克（视面粉吸水性）
• 酵母 4克
• 糖 30克
• 盐 3克

黑全麦馒头的做法步骤

步骤 1

酵母可以先用少量的温水发开备用，其他材料加一起揉揉揉。五分钟后酵母水加入面团继续揉揉揉。揉到面团光滑，面盆干净，手上没有残余面渣，三光。

步骤 2

夏天用湿毛巾盖着发酵一个小时左右，两倍大、手戳个洞不回弹就发好了。冬天放烤箱发酵模式或者坐到温水上发，增加温度。

步骤 3

一发的面团加少许干粉继续揉，再次揉到三光，然后分剂子，整形，继续发酵，大概半小时左右，发到两倍大。

步骤 4

发好后，水开上锅蒸，视馒头做的大小，蒸15-20分钟，蒸的过程不要揭盖，蒸好后也不要马上揭盖，关火闷五分钟防止回缩。

步骤 5

馒头出炉，蓬松柔软有麦香，这个方子的量刚好够一家三口的早餐量。

菜谱创建时间：2019-07-18 10:40:19