用温水和面，要比饺子面软些，醒发一小时以上。
韭菜切碎。炒鸡蛋时，多放些油，大火油热后转小火倒入鸡蛋，顺逆时针交替将鸡蛋打成小块，晾凉后和韭菜搅拌一起，目的是让韭菜裹上鸡蛋中的油。
淡盐虾皮用水冲洗后控干备用。
将虾皮与韭菜和鸡蛋搅拌一起，再放少许盐，盐千万别放多了！
面剂子做成三个饺子皮大，擀成椭圆形，一边放上馅，另一面折过来压边。
电饼铛底层加热，放少许油，用中档翻面后饼鼓起即熟。
馅大皮薄的盒子软硬适中！
1、面一定要和软些，多醒发会，中间要揉两次。2、韭菜、鸡蛋和在一起，韭菜裹上油就不容易出水了，加水虾皮和少许盐后，带上一次性手套把馅抓一下，目的让韭菜软些，三种材质融合在一起好包。3、不要用大火烙，中小火交替，翻面后鼓起即熟。