无牛奶8寸戚风蛋糕

作者： 蛇_经_饼

做了超多次戚风蛋糕老是失败，缩腰，塌陷，戚风蛋糕真的是要“气疯”了，终于在不断的摸索中找到了简单的方法，也是经验总结😄下面就和众多厨友们一起分享一下 我的戚风蛋糕配方，一起来看看吧……

用料

• 鸡蛋 5个‼️
• 细砂糖 45克‼️
• 玉米淀粉 22克‼️
• 低筋面粉 58克‼️
• 玉米油 33克‼️
• 水 50克‼️
• 柠檬汁或白醋 几滴‼️

无牛奶8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好工具材料

步骤 2

蛋清蛋白分离出来 切记：蛋清里不要有一点蛋黄和油水

步骤 3

手动打蛋器打散蛋黄

步骤 4

依次加入水和油

步骤 5

加玉米油

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步骤 6

步骤 6

加水

步骤 7

搅拌至融解

步骤 8

筛入面粉和玉米淀粉 共80克

步骤 9

成Z字形来回搅拌 ‼️不要画圈的方式😱

步骤 10

到了蛋白打发的时间了，蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，开始低速打发至大鱼眼泡状第一次加入糖

步骤 11

继续中速打发，打致泡沫细致第二次加入糖

步骤 12

打致变白色成奶油状继续高速打发

步骤 13

已经快成型了 直到打发至提拉起来短短的小尖角就可以了

步骤 14

到这样就可以 不用在打发了

步骤 15

把三分之一蛋白霜加蛋黄液里搅拌均匀

步骤 16

分三次加入蛋白霜搅拌至完全融合

步骤 17

距离10厘米左右开始倒入模具，一定要选这种模具，我之前用的不粘膜多次都失败了，戚风蛋糕不可以用不粘膜 ‼️‼️‼️切记

步骤 18

加入大约七分满的样子 上下震一下 震出气泡

步骤 19

也可以用牙签扎一下大的气泡

步骤 20

预热烤箱10分钟150度 ，烤10分钟左右开始长高，最后十分钟开始回落，一定要及时观察，颜色轻重，按自己家的烤箱温度调节，大约35分钟左右就可以出炉了。刚拿出来要放在烤网上倒空 放凉 再脱模，否则容易塌腰

步骤 21

切开来 里面很松软哦😁 戚风蛋糕完成

无牛奶8寸戚风蛋糕的小贴士

🔺切记蛋黄糊不要圆圈搅拌，要Z型 🔺鸡蛋的大小不一样 可以适当加减面粉 但要适量少加 🔺蛋黄糊提起来成倒V就可以了 🔺蛋黄糊太干了会导致蛋糕开裂 🔺蛋白里要无水无油无蛋黄 有一点都不可以 🔺鸡蛋最好提前放在冰箱里冷藏保存 易打发 🔺蛋糕取出后 放凉再脱模 否则容易塌腰 缩陷

菜谱创建时间：2019-07-16 22:54:37