锅中倒入油，中火加热，待锅底微热，放入姜片爆香。
将沥干水的排骨放入锅中，中火煸炒至排骨微微焦黄，待排骨出油，香气散发。煎至排骨表面呈微焦金黄，这样你就会收获一块嫩到流汁的排骨。
加入老抽润色、料酒去腥、生抽提鲜。再加入冰糖和八角、桂皮、香叶三味香料。多翻炒一阵子这样排骨香的不得了。
将所有材料翻炒均匀后，加入清水（不能是凉水要加温水或者热水）溢过排骨，盖上锅盖小火慢炖30分钟。
此时准备好土豆，打皮后滚刀切块，另起一锅，热锅凉油，倒入一大勺蚝油，炒香，倒入土豆块，不停翻炒，让每一块土豆都包裹上蚝油，并每一块土豆都炸透。
揭开锅盖后将火候调至中火，把炒好的土豆块倒入到排骨锅内，再次盖上锅盖，调至小火加热焖煮40分钟。
起锅小火翻炒，待排骨土豆渗入汤汁中，大火收汁，由稀渐稠，增加浓度和香味。
1、排骨入锅后，一定要用中小火煸至焦黄。 2、最后收汁时，一定要大火不停翻炒。