将脱皮绿豆浸泡4小时左右
上锅大火蒸30分钟左右
蒸至用手轻轻一捏 成泥状即可
量少用电动打蛋器打成泥状
(大量用厨师机配搅拌拍即可)
为了得到更细腻的绿豆糕,我们需要将泥状绿豆过筛
泥状绿豆
上不粘锅 加入绿豆20%的糖粉和 10%的黄油
瓦数600-1000w不停的翻炒
会由开始的粗糙泥状变成细腻的块状
将绿豆趁热封保鲜膜 冷藏20分钟(为了降温,更好的塑形)
降温后,分割35g/个,揉圆 (可根据模具或包装自行更改克重)
用绿豆糕模具,扣紧,压实即可
绿豆糕冷藏后食用,口感最佳 (也可加入果脯或者馅料)
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