红枣洗净，蒸熟晾凉，我试过不蒸熟也可以，自己选择。打成泥（搅拌机绞肉功能），我是160克红枣加20-30克水打，料理机小的话要分次打，否则容易打不均匀。喜欢吃大颗果肉的话可以不用打那么碎。
盆中倒入油和牛奶，搅拌均匀，然后加入枣泥拌匀。筛入低筋面粉并拌到没有干粉。此处面糊会很稠且黏，不用太在意，只要能拌匀即可。
预热烤箱上下管140℃。分离蛋黄蛋清，蛋黄直接加入面糊中搅拌均匀，蛋清另外放入无油无水打蛋盆备用。
将大的红糖颗粒捏碎，分三次加入蛋清并打发，小弯钩即可。
取三分之一打发的蛋白霜加入面糊盆中切拌，然后将蛋糕糊全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。倒入垫了油纸的深烤盘中，震两下，最后撒上生的白芝麻装饰。
烤盘放入提前预热好的烤箱中层/中下层，140℃烤70分钟左右（插牙签看是否熟透），根据上色情况酌情加盖锡纸。枣糕颜色本来就偏深，锡纸不需要加的很早。
1.因为我当时做是为了消耗红枣，所以放的比较多，大家如果觉得甜，可以适当减少红枣的量，但是最好在120g以上。 2.注意枣泥的制作，用料理机打碎的时候根据红枣的量加一些清水，这样比较好打。我是160克红枣加20-30ml。红枣我用的就是一般煮粥的枣，干湿适中，如果枣过干过湿，注意调整打枣泥时加的水量。 3.此方子量较大，且枣泥干湿程度、蛋清的量差别较大，建议根据实际情况调整。比如如果觉得蛋糕糊太干，可加适量牛奶调整。 4.可自行调整用量。参考：五个蛋的方子可做两个六寸圆模。烘烤改为150℃烤50分钟。