皮皮虾尽量挑肚子白色的买，我认为比较干净。 买回来，我用水泡了几分钟，然后洗了两遍，然后放到漏水的菜篮子里沥干水，大约十分钟，这时候皮皮虾居然还在爬动，新鲜。
大蒜拍碎（尽量多），姜拍碎，大葱切碎，小葱只要枝干，切断。这些调料都备好
锅里放入足够多的油，不要吝啬。热油到差不多冒烟的时候，倒入皮皮虾，翻滚吧，大约三十秒，马上就闻到香味了，炸一遍香。捞起皮皮虾，不要带油
过了大约俩分钟，油温降下去了，原来的油，继续热到差不多冒烟的时候，再倒入皮皮虾，再炸30秒。炸两遍脆。千万别炸久了，不然就炸坏了。
油倒掉，洗锅，倒入一点新油，一点即可。热锅，把大蒜、大葱、姜、小葱段，放入炒香，倒入皮皮虾，翻炒，马上倒入黑胡椒（看个人口味喜欢适量加入）、椒盐（看个人口味，口味重的，大量）。翻炒一分钟，起锅，千万不要把锅底的油也捞起来。