6寸抹茶戚风 自用

作者： 莫扎特的绝响

原味的做了很多了，就试试抹茶戚风，味道还不错，原味的做法也一样，去掉抹茶粉就行了

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 牛奶 53克
• 玉米油 53克
• 糖粉 33克
• 低筋面粉 67克
• 玉米淀粉 13克
• 抹茶粉 8克
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 糖粉 43克
• 柠檬汁 3～5滴

6寸抹茶戚风 自用的做法步骤

步骤 1

53克牛奶，53克玉米油，33克糖粉用手动打蛋器搅拌到充分乳化，看不到飘油花就行

步骤 2

如图中的就差不多了，大概搅拌2分钟左右

步骤 3

67克低筋面粉，13克玉米淀粉，8克抹茶粉搅拌均匀

步骤 4

看上去还不错，闻上去有股抹茶的香味

步骤 5

将粉类混合物过筛，加入步骤一中的混合液体中，用蛋抽以z字型抽拌的方式混合均匀

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄继续用z字抽拌的方式搅拌顺滑

步骤 7

到这个状态就差不多了

步骤 8

开始预热烤箱上下火145度，并制备蛋白霜，在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器以高速档打至出站鱼眼大的气泡加入三分之一的糖粉混合均匀

步骤 9

继续以高速档打至小气泡加入二分之一的糖粉混合均匀

步骤 10

以高速档打至细腻的状态后加入最后的糖粉混合均匀

步骤 11

接着用高速档打发到打蛋器提起后蛋白霜挺立成尖

步骤 12

最后用低速档打发30秒左右即可

步骤 13

取三分之一的蛋白霜加入抹茶蛋黄糊中用翻炒的手法搅拌均匀

步骤 14

细腻没有明显的色差即可

步骤 15

将上一步的蛋糕糊加入剩下的三分之二蛋白霜中用翻炒的手法搅拌均匀，到无色差

步骤 16

将蛋糕糊倒入模具中，在15厘米的高度摔几次

步骤 17

放入烤箱，上管145度，下管110度烤60分钟，加盖锡纸，继续烤25分钟出炉后立刻倒置2小时后脱模

步骤 18

可以分层做成抹茶斑马的

步骤 19

还能做成可可斑马的哦

6寸抹茶戚风 自用的小贴士

这个温度是我的烤箱的，每个人的烤箱的脾气都不一样，我也是实验了好几次才摸透的。

菜谱创建时间：2019-07-14 18:33:07