全麦水果干吐司

作者： 韩大跳

替换了照片，修正了上次的不足，这个方子可以稳定了，家里有一大一小两个土司模具，计算出用量备存 全麦粉 150克+水150克 冷藏浸泡一夜 200克高筋100%水粉比酵母与之混合后静置1小时，观察体积增大一倍 加入鸡蛋2只，水45克，盐6克，高筋面粉220克，混合静置30分钟，开始摔打出膜 静置1小时，折叠一次，再静置1小时折叠一次后冰箱内冷藏一夜，14至18小时

用料

• 全麦粉 150克
• 水 150克
• 主面团
• 高筋酵母 120克
• 高筋粉 100g
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克

全麦水果干吐司的做法步骤

步骤 1

150克水和150克全麦粉混合均匀放入冰箱冷藏24小时左右，取出后，加一个鸡蛋，120克天然高筋粉酵母，100克高筋粉 ，揉成一个面团，静置30分钟，忘记留照片了，这个是4折法后冷藏一夜取出时面团的样子

步骤 2

开始摔打，最终出比较透明的膜，再次静置，进行4折法

步骤 3

密封冷藏14小时左右的样子，面团发酵的很好了

步骤 4

取出面团，分成三份

步骤 5

第一次收成圆形，尽可能拍打面团排出大气泡

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步骤 6

步骤 6

静置20分钟左右，再次整出长条形

步骤 7

在等候静置松弛面团时，把用果酒或者葡萄酒泡过的蔓越莓和红葡萄干捞出

步骤 8

剪剪碎，直接放在厨房纸巾上吸出水份

步骤 9

擀成长条，铺上水果干

步骤 10

两边卷起来

步骤 11

尽可能从上向下卷紧

步骤 12

放到吐司模具里，要尽可能多擀擀，不要留大气泡，我这个处理的不是很好

步骤 13

放进烤箱发酵模式

步骤 14

发酵到8成左右取出用毛巾盖盖好，开始预热烤箱到上下火170度

步骤 15

关上盖子，40分钟，尽管用了石板，烤箱门打开后，温度就降了20度，整个烘培过程中石板上的温度在130度左右，尽管烤箱温度设置为170度

步骤 16

成品蓬松，外观完美

步骤 17

切片，放凉后，吃不掉的赶紧保鲜袋内冷冻，以保持水份，因为完全无油

步骤 18

一大一小进烤箱

步骤 19

出烤箱

步骤 20

很周正

菜谱创建时间：2019-07-14 17:56:54