先做波兰种:波兰种的材料混合搅拌至看不到干粉。盖上保鲜膜放置3—4小时。也可以放入冰箱5度冷藏20—24小时。直到看到表面有很多气泡就发酵好了。
然后把波兰种放入揉面缸,再放入其他水合后的面团、酵母揉均匀以后放入软化的黄油和盐。再继续揉至手套膜。水合法点击这里查看
揉好的面团测一下温度,不要超过28度。
面团不发酵平均分成6等份。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛10分钟。
面团擀开、翻面,压薄底边。
从上至下卷起来,捏紧接口处。
再搓长,长度是烤肠的三倍或者2.5倍也可以。
再把面团绕着烤肠卷起来。 具体请看视频
放入烤盘里。在不超过28度的环境里发酵至2倍大。
发酵至2倍大以后表面刷蛋液。
放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟。表面上色就盖上锡纸。
烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。还有余温装袋密封冷冻保存。吃之前提前拿出来室温解冻就好了。
烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。还有余温装袋密封冷冻保存。吃之前提前拿出来室温解冻就好了。