鸡爪洗净，去脚趾。冷水下锅，加入八角、姜，水开后再煮十分钟，煮鸡爪的时候处理好其它配料。
煮好后捞出过几遍冷水，切成两半。提前准备一盆冰水，将鸡爪浸泡冰水十几分钟。
沥干水分，放入一个大盆里，加入生抽、香醋、盐，量的多少根据自己喜好，喜欢酸的醋多加点。
加入提前切好的柠檬、洋葱、小米椒，还有冰糖和百香果，在加入半碗凉白开。
根据个人喜好加入泡椒、香菜，不喜欢可以不加。最后带上手套抓匀，冷藏浸泡四小时以上，隔夜更入味。
这是泡一天一夜的成品，还没拍照就先啃掉好几个了，真的好好吃(✪▽✪)！！
浸泡冰水可以使鸡爪更Q弹！ 调好的液体可以自己先尝下味道，要偏咸一些！ 让颜色更深更好看些可以加一点点老抽。 柠檬要去籽，不然会苦。