新鲜蛤蜊+盐水吐泥，泥吐净后清洗干净，烧一锅水，水开后放蛤蜊，盖上盖子，发现蛤蜊张开后马上捞出蛤蜊，控水备用，避免肉质变老。葱叶留出一点切成葱末，剩余葱姜蒜切成片。锅内放油烧热，加入葱姜蒜片，爆香后倒入蛤蜊，开大火爆炒蛤蜊（一定要大火，火不能小，小了不香），能闻到蛤蜊肉香味时（可以看到蛤蜊肉上有薄薄一层油光），加入一点点酱油调色，翻炒均匀后加入葱末，再翻炒几下即可出锅。