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牛乳味大饼干的做法

牛乳味大饼干

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作者: 曼小曼__
曼小曼__
要做出韧性饼干,材料的配比和普通黄油饼干不太一样,这一次尝试复刻,也只有80%接近。但整体口感和味道得到了极大的表扬,酥中带韧,奶香十足。 材料中的小苏打我也是按照牛乳味大饼干的原材料来复原的,不是说不能省略,而是加了饼干会更酥,膨胀更好。不加的话,饼干会偏脆,那就不是韧性饼干的口感了。但是更要注意不要手抖放太多,小苏打的味道会很明显,就不好吃了 另外面团整体手感是挺不错的,但比起普通的黄油饼干会稍显松散,压模具的时候就容易裂开,但这是正常的,尽量选用花纹简单不太复杂的模具 最后要说的是,本来要做出这种口感就不太容易,材料的增增减减和更改都直接影响到口感,换了就不是一码事了。

用料

牛乳味大饼干的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先放入软化好的黄油,能够用手指稍许用力按压出一个凹槽的程度

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛加入糖粉、海盐、小苏打

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用刮刀压拌至无干粉,防止打发时糖粉飞溅

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用电动打蛋器打发至顺滑,颜色变浅

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加入没有特殊气味的植物油、水饴和常温牛奶

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器的低速搅拌两分钟左右,直到充分乳化

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛加入奶粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再继续过筛加入低筋面粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀翻拌至无干粉,这个时候面团还略微有一点点粘

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入保鲜袋中冷藏20分钟左右再操作

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷藏好的面团揉搓均匀,借助擀面棍和保鲜袋擀成3mm的厚度薄片,放入冰箱冷冻至面片变硬

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后撕开表面的保鲜膜,用模具压出花纹

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻脱模,放在透气网垫上

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好的烤箱。根据材料与厚度,这是个比较容易烤熟和上色的饼干。 参考温度与时间: 风炉:140度25分钟,停火焖3分钟至表面金黄 普通烤箱:150度25分钟左右,同样焖3分钟,如果上色过深要记得加盖锡纸

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉的时候应该是整个上色金黄,表面和底部都是酥脆的,底部如果是软的,可以多烤一两分钟或者多焖一会儿

菜谱创建时间:2019-07-12 17:36:42
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