开火，锅中倒水，煮沸后加入西红柿。烧一分钟后捞出，放到凉水中。
西红柿切成6瓣，剥皮，备用。刀功不好的可以切的大块一点，防止伤到手。
锅中加油，中烧至7分热，倒入番茄，炒15秒后加入清水至末过番茄，加入少量的盐。转大火。
准备一个小碗，加入2个鸡蛋，搅拌均匀。切好葱花备用。
锅中水烧开后，缓慢倒入准备好的蛋液。轻轻搅拌至蛋花形状后，撒上切好的葱花即可出锅。