《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻

作者： Tinrry甜悦

Tinrry一向喜欢果冻、布丁这类duangduang的甜点，于是突发奇想，把自己喜欢的饮料也变成duangduang的样子，珍珠奶茶吸吸冻就这样诞生啦~ 考虑到新手友好（熟手也可以偷个懒），吸吸冻操作起来特别简单，不过是用寒天粉作为凝固剂，把奶茶做成可以吸的果冻口感，是个不需要烤箱的小甜点哦~ 奶茶是永远喝不腻的，奶茶的延伸品也是永远被需要的！这个夏天，Tinrry+的奶茶系列如期而至，希望你们喜欢~ 吸着奶茶，大家都要开开心心地过夏天哦~~ Tips： 1、这个吸吸冻用寒天粉作为凝固剂，寒天是常温可以凝固的，冷藏使其凝固更结实、速度更快、口感更冰凉好吃。 不建议用吉利丁或冰粉粉替代寒天粉。因为使用量和成品的口感、味道会不一样，寒天做出来是比较清爽的口感，吉利丁做出来更像奶冻、布丁。 如果用其他替代，虽然也能凝固，但成品就不是Tinrry想要呈现给大家的那种感觉了！ 2、有些小伙伴想用饮料店的奶茶或市售奶茶直接加寒天粉制作，我们不建议。 寒天粉需要加热一段时间才能溶化，彻底溶化才能有凝固作用。但Tinrry在测试过程中发现，寒天和水一起是最容易煮溶化的，和牛奶、淡奶油等等一起加热就会要煮很久，加热过程中水分蒸发过多的话，整个配方的比例都会不对了，而且可能会出现奶皮，影响口感。 这也是制作步骤中Tinrry是先把寒天粉加在茶水中完全煮化，再加入淡奶油混合的原因。 配方备注： ① 配方量可以制作4杯视频同款杯子大小的珍珠奶茶吸吸冻（Tinrry家淘宝店铺有售） ② Tinrry使用的是【展艺的阿萨姆红茶包】，如果使用不同的茶包，味道浓度可能会差异很大，需要自行调整茶包和细砂糖的用量 ③ 配方中全部的糖量都可以根据喜好调整，不会影响成败 ④ 每杯吸吸冻的比例：寒天珍珠40克/杯，奶茶冻95克/杯，奶盖25克/杯

用料

• #寒天珍珠/冰块
• 清水 250克
• 细砂糖 35克
• 寒天粉 10克
• #奶茶冻
• 阿萨姆红茶包（展艺） 2包（约8克）
• 清水 300克
• 细砂糖 30克
• 寒天粉 3克
• 淡奶油 200克
• #装饰奶盖
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 5克

《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法步骤

步骤 1

关注我们公众号：甜悦家烘焙，获取更多的教学视频&烘焙工具，材料的优惠信息。 淘宝店：甜悦家 如果在制作过程中有什么疑问，可以扫码添加我的小助理的微信，她会给你详细解答哦，还可以加入甜悦家的烘焙交流群，还会有淘宝优惠哦~

步骤 2

复制口令打开手淘，购买视频同款材料 淘宝店：甜悦家 淘口令：￥MQIEY6IQaAH￥

步骤 3

#寒天珍珠/冰块

步骤 4

水、寒天粉和细砂糖倒入锅中煮至沸腾，沸腾后调至中小火煮2-3分钟，直到锅里的液体清澈、寒天粉完全溶化； Tips： 珍珠的存在主要是取其口感，若想要做成茶味的寒天珍珠，可以参考去年的波波奶茶蛋糕教程中的波波茶冻制作方法。

步骤 5

把寒天糖水倒入波波硅胶模具中，迅速填满模具，同时还未倒出的寒天糖水开最小火保温，以防凝固（寒天常温即可凝固，因此要快速操作）；

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步骤 6

步骤 6

剩余的寒天糖水倒入容器中凝固，待制作成寒天冰块； Tips： 没有波波硅胶模具的话，可以直接做成冰块造型。

步骤 7

送入冰箱冷藏15-20分钟，使寒天糖水完全凝固结实；

步骤 8

#奶茶冻

步骤 9

水和茶包用中大火煮至透出茶色、茶水沸腾，关火后盖上锅盖焖5分钟左右；

步骤 10

把冷藏凝固的寒天珍珠脱模，寒天冰块切成棱长1厘米左右的正方体；

步骤 11

把寒天珍珠或寒天冰块分别装入吸吸冻的容器中备用，装至容器约三分之一处即可； Tips： 若使用视频同款容器，寒天珍珠/冰块的建议重量为40-50克。

步骤 12

取出茶水中浸泡的茶包，加入寒天粉和细砂糖； Tips： Tinrry使用的是展艺的阿萨姆红茶包，如果使用不同的茶包，味道浓度可能会差异很大，需要自行调整茶包和细砂糖的用量

步骤 13

开中大火把茶水煮沸腾后，转中小火煮2-3分钟，充分溶化寒天粉；

步骤 14

调至最小火，加入提前室温回温的淡奶油，一边加入一边快速搅拌均匀；

步骤 15

混匀后关火，迅速平均分入吸吸冻容器中，倒至容器的八九分满即可；

步骤 16

送入冰箱冷藏约1小时，使其完全凝固；

步骤 17

#装饰奶盖

步骤 18

细砂糖加入冷藏备用的淡奶油中，用打蛋器中低速打发至表面泡泡消失、淡奶油变稠即可；

步骤 19

把装饰奶盖倒在珍珠奶茶冻表面，倒满容器即可。

步骤 20

做好的珍珠奶茶吸吸冻，一定要先试试Tinrry建议的吃法，用吸管把三个层次戳散再一起吸~

《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的小贴士

保存方式： ① 剩余的寒天珍珠/冰块，密封冷藏可以保存2天左右，寒天久置容易出水，建议尽快食用完毕。 ② 珍珠奶茶吸吸冻建议现做现吃。没有加装饰奶盖的吸吸冻冷藏保存2天左右，尽快食用，久置出水属正常现象。

菜谱创建时间：2019-07-12 14:57:40