柠檬/酸辣/捞汁鸡爪/海鲜（熟腌）

作者： C嘎

想吃可以实现一切

用料

• 🐙 基础食材
• 鸡爪 2斤
• 虾 1斤
• 油蛤 1斤
• 水煮笋 1袋
• 杏鲍菇 2-3根
• 洋葱 1个
• 柠檬 3-4个（酌情）
• 🐙 选配食材
• 嫩姜 喜欢就多放
• 彩椒 两只
• 百香果 3-4个，增加惊喜
• 香菜 一把
• 线椒 3-5根
• 小米辣 2-3根
• 🐙 腌汁材料
• 蒜末 半头
• 姜片 几片
• 生抽 1/2-1碗
• 醋 1/2-1碗
• 蚝油 1-2勺
• 鱼露 1-2勺
• 盐 适量
• 糖 1-2勺
• 甜辣酱 2-3勺
• 水 腌汁没过食材
• 白芝麻 2把
• 干欧芹碎 1把（有就放）
• 🐙 鸡爪焯水材料
• 常温水 盖过鸡爪
• 姜片 1-2片
• 香叶 2片
• 八角 1-2个
• 花椒 看喜好
• 料酒 少许
• 成本 海鲜版不算调料大概200我盆子比较大

柠檬/酸辣/捞汁鸡爪/海鲜（熟腌）的做法步骤

步骤 1

1⃣️鸡爪准备 a.凉水下锅，放姜片、香叶、八角、花椒、料酒 b.水开后继续煮5-8分钟，可开盖煮

步骤 2

c.鸡爪捞出凉水过几遍降温 d.降温好的鸡爪冰水冷泡

步骤 3

2⃣️笋准备（可用袋装笋） a.切片/条/丝 b.冷水下锅 c.水开后煮片刻去酸涩

步骤 4

杏鲍菇入味快，口感厚实，可选配 处理：洗净整根煮熟，手撕成粗条

步骤 5

3⃣️海鲜准备 a.贝壳吐沙/洗净 （推荐油蛤，沙少） b.虾洗净 c.无水下锅加盖 d.花蛤开口马上关火捞出 e.虾冷水过凉几遍 f.虾掰掉尾巴尖尖，剪掉虾枪以上，包括眼睛和虾须 g.虾掰成三段，同时去虾线 h.油蛤检查挑出有泥沙的

步骤 6

4⃣️其他材料准备 a.嫩姜切片 b.黄柠檬切片 （不喜欢苦可去皮） c.小青柠对半 d.香菜洗净提前水泡保持水份 e.百香果取肉

步骤 7

5⃣️腌汁准备 全部材料放入 蒜末、姜片、生抽、醋、蚝油、鱼露、盐、糖、甜辣酱、水、白芝麻、干欧芹碎 适量增减至喜欢口感

步骤 8

6⃣️鸡爪后处理 手掰更方便（为了更入味）

步骤 9

鸡爪升级处理 鸡爪冰后可做脱骨版

步骤 10

7⃣️泡制 a.香菜切末、掰段、或整根 b.彩椒手撕小粒

步骤 11

腌汁的量 尽量90%-100%没过食材

步骤 12

8⃣️保鲜膜或密封盖封好冷藏一夜 早起翻拌

步骤 13

脱骨版

步骤 14

手掰鸡爪混海鲜版

步骤 15

装瓶送人

步骤 16

用的这款甜辣酱，还有一款特辣版

步骤 17

柠檬去皮及白肉可减少苦味

步骤 18

酸梅粉口感不错，喜欢的一试，我放了一茶匙

柠檬/酸辣/捞汁鸡爪/海鲜（熟腌）的小贴士

大芹菜、包心菜、白萝卜、胡萝卜、脆藕、白梨、苹果，青瓜都可随心搭

菜谱创建时间：2019-07-12 12:33:44