【0145】三鲜饺子 <302小厨房>

作者： 302小厨房

在北方，饺子不仅仅是作为填饱肚子的主食，它的出现往往伴随着团聚、庆祝，有着温暖的意义。似乎一年四季的节日中登场都很适宜，比如大年初一、破五、龙抬头、头伏、立秋、立冬、冬至、小年、大年三十，各个都是值得欢聚喜庆的日子。 记得赵丽蓉老师有一个小品就叫《吃饺子》里面有这么一句台词“说一千道一万，不如一位伟大的贤人说了一句名言，好吃不如饺子，呆着不如倒着~~~~” 三鲜饺子的“三鲜”各地的定义都不同，有素三鲜、也有肉三鲜，而且原料也不仅限于三种，但基本上会有海鲜、红肉、菌菇、鸡蛋、素菜一类的原料，大家完全可以根据自己的喜好变换原料，调出属于自己的秘方来。

用料

• #饺子馅
• 猪肉馅 300g
• 虾肉 300g
• 黑木耳 80g
• 鸡蛋 4个
• 虾皮 2勺
• 姜蓉 2勺
• 料酒 8勺
• 盐 2勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 白胡椒粉 2勺
• 白糖 1勺
• #饺子皮
• 面粉（饺子粉） 400g
• 清水 适量
• 补面 1小碗

【0145】三鲜饺子 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

饺子馅原料图 木耳提前泡发，姜切碎蓉，虾皮清水泡软

步骤 2

饺子皮原料图

步骤 3

木耳切丝备用

步骤 4

鸡蛋中加入1勺料酒、1/2勺盐打散

步骤 5

平底锅加油预热，倒入蛋液，看边缘呈现荷叶边时才可以动

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步骤 6

步骤 6

用铲子轻轻推动，使上面的蛋液留下来变熟，不要猛烈翻动

步骤 7

呈现这种状态时立刻关火，用余温将蛋液烘熟

步骤 8

表面没有流动蛋液的时候立即出锅，倒入碗中，铲成小蛋块即可（晾凉备用）

步骤 9

虾去壳，虾壳可以用来做高汤，这样就能做汤水饺的汤底（本次先不用，可以冻起来之后用）

步骤 10

大开背、去除虾线后切小段备用

步骤 11

将虾肉放入盆中，加入2勺料酒、1/2勺糖、1/2勺盐、1勺白胡椒粉，用手反复抓直至起胶

步骤 12

大约抓5min左右，像这样起胶就可以了

步骤 13

肉馅中加入姜蓉、1勺白胡椒、2勺耗油、1勺盐、虾皮，用筷子向一个方向搅动，使肉馅其上劲

步骤 14

之后将虾、肉馅、鸡蛋、木耳混合到一起

步骤 15

充分混合均匀后再表面淋一层植物油，静置20min

步骤 16

面粉中缓缓加入清水

步骤 17

用筷子配合翻动，形成这种絮状的面块即可，在面盆中大致抓成团

步骤 18

将面团取出，在案台上反复揉面，直至表面光滑（面的软硬可以靠增加补面自己调）

步骤 19

像这样表面光滑就可以了，盖上大盆醒面（饧面）大约20min。 （如果温度高就缩短时间，注意面团保湿）

步骤 20

之后将面团搓成长条

步骤 21

用刀或者直接用手揪成剂子

步骤 22

按扁成小饼状

步骤 23

在小饼底部蘸一些补面，用擀面杖擀成周边薄中间厚的饺子皮

步骤 24

边缘薄中间厚是为了在包好后的饺子差不多捏折子的地方能和底部同时熟成

步骤 25

饺子馅再稍微和一下，就可以包饺子了

步骤 26

先捏中间区域

步骤 27

再分别捏好两边 （每家包饺子的方式都不同，大家自己发挥哈）

步骤 28

还可以吧~ 个大量足的大饺子

步骤 29

水开后将饺子放入锅中，煮至上浮

步骤 30

加一点凉水后再煮2-3min即可

步骤 31

配上自己喜爱的蘸料、再来点蒜什么的呗~

步骤 32

相配腊八蒜？做法在这里 http://www.xiachufang.com/recipe/103687658/

【0145】三鲜饺子 <302小厨房>的小贴士

1，仅仅是抛砖引玉哟，每家口味不同，可以根据自己的口味调整原料或着配料的多少； 2，煮饺子的时候提前准备好凉水，防止扑锅的时候来不及倒水。

菜谱创建时间：2019-07-12 10:58:50