今天的鸡是Costco买的，比较大只，有三斤多，清洗干净后，准备按摩。
葱切段，姜切片，葱头切粒，盐焗鸡粉，盐适量。
先将部分盐焗鸡粉和盐均匀擦在鸡内，将葱、姜、葱头材料塞进鸡内，用牙签封口，再用其他盐焗鸡粉擦在鸡身，腌制一小时。（最好提前一晚腌制）
剩下一些葱段铺在碟底，可入锅煮。
大火隔水蒸30分钟，再焗10分钟。（时间长短是看鸡大小，用筷子播入最厚肉的地方试试）
出锅后，倒出鸡汤备用，因为今次腌制时间短，怕不够味。现在等鸡冷却后即可手撕。
冷却后鸡皮容易撕出，鸡肉按纹理手撕即可，试味后鸡胸肉不够味，用之前鸡汤淋上面，食用前搅拌均匀再食即可。
提早腌制味道更好！冷却时间最少一小时以上。