黑芝麻泡水（黑芝麻量1/2配方外的水）后备用。这个步骤我没有做。我使用的黑芝麻是已经磨好的粗颗粒。
原方采用黑芝麻泡水，我没有黑芝麻酱和黑芝麻粉，只有这种无糖的磨好的原味黑芝麻。我用了30g。配方里字数有限制，写多了系统提示要删减。这部分内容只能放在这里介绍了。
将除了黄油、盐、黑芝麻酱、黑芝麻、蜜核桃、酵母以外的食材倒入厨师机，慢速搅拌成团后，放入冰箱冷藏一小时以上。
夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
将面团从冰箱里取出来后，用中速打面，约15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。
撑开的膜大概是这个程度。
加入黄油和盐，用慢速混合均匀，再加入黑芝麻酱，接着打面直到出现有弹性的薄膜，即完成阶段。然后加入核桃慢速混合均匀即可。
滚圆一发。一发过程中，中间翻面一次。一发结束后，面团的体积增长约2倍大，戳洞不塌陷，洞口微回缩状态就是发好了。
一发结束后，面团等分3份，滚圆醒发15-20分钟。然后擀开卷起，入模。末发约一小时，温度32度左右。 烤箱预热170度，烘烤40分钟。
蜜核桃：蜜核桃不是琥珀核桃。但需要预先处理去掉核桃外皮带有的略微苦涩的口感。 我用100g水，10g糖，50g生碧根果，开水煮一分钟后沥干核桃，放入网盘里烤箱烘烤几分钟。我用的是空气炸锅，一共烘烤了4分钟。烘烤时间不能太久了，很容易糊。这时候核桃吃起来有轻微的湿润感和淡甜味。
吴克己老师的法国老面配方如下： 法国面粉T55 ：100g 盐：2g 麦芽精（或麦芽糖）：0.6g 水：70g 低糖酵母：0.4g 将法国面粉、水和麦芽精（麦芽糖）倒入搅拌缸中慢速搅拌成团，静置15分钟-30分钟自解，撒酵母，慢速转中速搅拌均匀。基本发酵30-60分钟，翻面排气后，冷藏12小时以上使用。冷藏可以放置2-3天。如果闻起来过酸，就要丢弃。 如果没有法国面粉可以用70g高筋粉，30g低筋粉混合使用。如果没有麦芽精可舍去不用。
这个配方里的甜度比较低，如果喜欢口味浓一些，可以把糖量再增加10g左右。 液体部分，如果不确定面粉吸水性，可预留10g+的水量，揉面后期根据需要再加。 天热的时候，室温偏高，最好开空调揉面和操作。还可以把面团放入冰箱醒面。用各种方法帮忙给面团降温。面温低，组织也会更细腻。