皮蛋切成小丁备用。2公分厚度一节山药，去皮，切成很小的丁，备用。
肉糜，加少量料酒，抓匀。
肉糜里，加入山药，打入鸡蛋，咸蛋，把切好的皮蛋也一起放入，加入小半碗水，加少量糖（因为有咸蛋有咸味所以不用放盐）。然后用筷子打散，打均匀，咸蛋黄肯定打不散，就整颗留在里面哦。再倒入适量老抽，拌做。是咸是淡自己把握一下。
考虑到我家蒸格的大小，又考虑到一份晚上吃，一份给我家老公明天带饭，所以我用了两个一次性饭盒500ml的大小，健康考虑，垫了烘焙锡纸。刚刚调出来的肉糜蛋，这样两份刚刚好。
中大火蒸20分钟，如果你用碗比较深的话要多蒸一些时间。撒上葱花，淋上麻油开吃。(如果是新手，无法掌握是不是蒸熟了，用筷子扎下去，冒出来的汁水是清澈的，说明基本熟了，再蒸上3分钟出锅。如果冒出来的是浑浊的血水，继续蒸十分钟。)