选新鲜的牛腱子肉一大块
做酱牛肉最好选带筋多的，这样酱好的牛肉口感好，切出来还漂亮。
冷水下锅，加料酒、葱、姜，烧开几分钟，先把牛肉焯水，这步主要是去血水和膻味。然后把焯好的肉取出，重新换清水下锅，水刚末过牛肉即可。把上面准备的所有调料都放入，包括干黄酱(黄豆酱)，大火烧开后转小火炖一个半小时，取出牛肉放置自然凉透，然后重新放入汤中继续小火煮一小时。
分两次炖煮是让牛肉的口感更好，第二次煮好后离火，牛肉不用取出，就在锅内汤中浸泡直到凉透，这步很关键，这样才能让肉吸饱汤汁有味道。待凉透后把肉取出用保鲜膜缠紧包好(没有保鲜膜用薄塑料袋也可以，要包紧)，放入冰箱冷藏室24小时，这样才能达到最好的口感。
时间到了就取出切盘，味道浓郁的原味酱牛肉，口感极好！开吃！