冬瓜去皮洗净擦丝，擦丝后再躲碎一点儿。然后用力把水份挤出来。
初步挤水后，撒盐，以便腌出更多的水份。腌半小时左右，再次挤水。我一般都是前一天晚上就挤水，放冰箱过夜，第二天拌馅儿时再第三次挤水。挤水步骤非常重要，众所周知，冬瓜馅儿最大的难点就是出水馅儿很稀，给后面包饺子带来极大难度。所以尽量挤干一些。
葱姜切末
葱先用香油泡着固住味道。
姜末放入拌馅儿的盆中，加老抽1大勺，生抽5大勺，盐1茶匙（盐最好依个人口味），少许胡椒粉，料酒适量，鸡蛋1个，淀粉1大勺，因为我买的是含18％肥肉的牛肉碎，所以就没再加油，如果是精瘦肉碎，可以适量加些油。
这是我使用的生抽老抽及茶勺大勺。
将肉馅搅拌均匀至上劲儿。一般做馅儿都会加一点水做水打馅儿，但是冬瓜无论怎么挤都还会出水，所以此时肉馅儿再干也要忍住千万别加水。
第三次冬瓜挤水后加入肉馅儿中搅拌。
看着有点儿干，别急。
香菜切末加入馅料中。加香菜很提味的。
加香菜拌匀后最后倒入葱末香油，再拌匀。
已经开始不那么干了。
再放置二十分钟左右，馅料就变得润滑了。
开始包，可以多放馅儿，非常容易包。
大馅儿饺子
都是大馅儿。
看看煮好的，鼓鼓的。
切开看，大馅儿还带汁。
国内的牛肉和澳洲牛肉的品质可能会有差异，尽量选择上好品质的牛肉，才能保证口感。