煮卤水。适量的自来水（能完全覆没毛豆的量）加入生抽，葱，姜，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒（可以用厨房下水滤网装，方便后期捞取），煮开滚沸5分钟，让配料味道都释放于卤水中。（此时不放盐！） 【上面这种毛豆颜色偏深，有点卤水的感觉。喜欢清淡和更简单的：将生抽量减少一半，水只需微微有点颜色即可，提鲜而已。保留葱，姜，香叶，八角1个即可。喜欢吃辣的，可保留干辣椒和花椒，用量依据自己吃辣的程度即可】
煮卤水的时候，处理毛豆。用少量淀粉或者面粉，加一点小苏打（没有小苏打不用也可以），加三四勺食盐揉搓1分钟左右，开流动的水清洗。此方式可清洗毛豆表面的脏污和刺毛。如果嫌麻烦，只撒食盐搓几下，清洗干净也是可以的。注意力度，不要太用力，生毛豆两头很硬，还挺戳手的……
希望毛豆更入味的，把毛豆两头剪开。这个步骤真心是磨人的！嫌麻烦的可略过。没太大影响！
煮毛豆！把生毛豆都倒入卤水中，加盐（可尝下咸淡，不要吝啬盐量，便咸一点，毛豆的咸度就刚好了。） 煮8-15分钟【喜欢脆口豆子的就七八分钟就好，喜欢软面口感豆子的煮十分钟以上】 关火后豆子就浸泡在卤水里，两小时或者放凉后放至冰箱过夜后就能吃啦！（过夜后记得及时把毛豆捞出，不然会太咸）