紫苏鸭

作者： 佩仔1

这是一道乡下的风味碌鸭，小时候爸爸每次煮这道菜的时候都被那浓浓的卤鸭香味馋得流口水，一直在旁边等着，爸爸总会第一时间先斩一个鸭翅给我用手拿着啃，那种味道一直都在我的脑子里，从没忘记过。想不到长大了这也成了我的拿手菜，老爸说有他的真传😄😄

用料

• 鸭 1只
• 八角 1个
• 五香粉 少许
• 盐 两匙羹
• 生抽 小半碗
• 老抽 1小勺
• 料酒 适量
• 紫苏叶 数片
• 辣椒 3个
• 蒜头 3瓣

紫苏鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗干净，晾干或用厨房纸吸干水份，用盐全身内外抹遍，稍腌15-20分钟左右。

步骤 2

热锅下油，把鸭子放下去(肚子那面朝下）稍煎。

步骤 3

然后翻过另一面，煎至皮稍黄

步骤 4

然后顺着锅边放一点料酒，生抽，老抽

步骤 5

然后把鸭脚，鸭肾，鸭肠都放下去，洒一点五香粉，加一碗水

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步骤 6

步骤 6

盖好盖子焖5-10分钟左右

步骤 7

然后打开盖子翻动一下别让它粘底

步骤 8

把另一面翻过来

步骤 9

继续盖盖子调中火焖5-10分钟左右，途中再开盖翻动一下别粘底，要注意看水差不多干时要继续沿着锅边加水，每次小半碗小半碗的加，水不能泡过鸭子

步骤 10

步骤9多重复几遍，直到鸭子均匀上色，肉质开始收紧，再稍调文火开盖，这个时候翻面间隔的时间比较短，途中要用铲子动一下它，要看着，一不小心就会粘底。

步骤 11

焖至汤汁浓稠，肉质都缩紧，用筷子选最厚的地方插下去，拔出来没有血水流出来就熟了，就可以出锅，放凉，斩件。锅内的汤汁用碗装出来备用（千万不要倒掉，这才是精髓😄😄）

步骤 12

辣椒，蒜瓣切粒。

步骤 13

紫苏随便切一下

步骤 14

洗干净锅，然后热锅下油下蒜头辣椒爆香，把刚才的汤汁倒下去，下紫苏，如果汁不够多可以放一点点水加进去，煮开，淋面，一盘香味扑鼻的紫苏碌鸭就搞定了😋😋

菜谱创建时间：2019-07-10 23:24:18