琵琶腿洗净，放冷水锅里，开盖煮，水烧开后计时十分钟，关火。盖盖子计时闷十分钟。将琵琶腿捞出，放入冷水或冰水中降温。
煮鸡腿的时候准备调料。碗里放少许辣椒段（依个人能吃的辣度来）和花椒粒，烧油倒入碗中制成辣椒油和花椒油的混合体，用筷子拣出部分辣椒段，留一些即可。将蒜，葱切末，加入味极鲜、醋、糖、盐，香油。尝味道，做菜不尝味道是不可能的！
琵琶腿冷却后，撕开放入碟子中，将调料浇上去。