水果干贝果

作者： 韩大跳

经过几次制作，对贝果面团有了一点认识，本意是想把之前的菜谱删了，但不会操作……

用料

• 高筋粉鲜酵母 总粉量1/3.以内
• 高筋粉
• 水
• 果酒泡发的水果干
• 鲜酵母的水份比是1:1.要加粉调整到和面团一样的水粉比
• 此面团的水份比为55:100
• 2%的盐 ，3%的砂糖
• 500克水，25克砂糖用来煮水

水果干贝果的做法步骤

步骤 1

提前8小时以上和好面团，冰箱冷藏，中间可以折叠一，两次，面团和的光滑也可以不折，自然水和，红酒，果酒，朗姆酒提前12小时以上冰箱冷藏泡发，我用了红葡萄和蔓越

步骤 2

这个是喂好的，活跃的酵母，

步骤 3

酵母加粉调整好比例后和面团，果干混合揉均匀

步骤 4

稍稍松弛后开始制作，这里每个贝果80克

步骤 5

还是秤一下吧

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步骤 6

步骤 6

收圆，静置一会儿，等松弛

步骤 7

按之前的方式制作

步骤 8

自然醒发，约2小时室温下

步骤 9

长胖了

步骤 10

盖上布，冰箱冷藏一夜

步骤 11

稍稍回温，即可开始煮，两面各30秒

步骤 12

用了石板，烤箱预热到220度，放入20分钟，如果上色慢，可以加开风炉，我这次没有加

步骤 13

外带分享，贝果在温热时皮很脆，但凉下来就变成有韧性的，内部软软的，很有较劲，以后就基本按这个标准烤

菜谱创建时间：2019-07-09 17:42:06