里脊肉洗净，与纹路垂直切成薄片，越薄越好；用胡椒粉、料酒腌制15分钟，倒入蛋清和淀粉抓匀，量上述都有
蔬菜我用了生菜和洋葱。生菜只需要焯一头铺到碗底；木耳的话需要提前泡开
将洋葱，蒜末，干辣椒切好待用
锅内倒入油，放入一半蒜末、一把花椒和郫县豆瓣酱，3勺颜色不够红但适合不会吃辣的人，如果要正宗点就4-5勺，爆香
下洋葱，翻炒均匀。有黑木耳的此时下锅一起炒。
加入适量水，依次加入蚝油、糖、盐，盖上锅盖将洋葱煮熟。煮熟后一片片放入腌好摊开的肉片，煮到肉两面发白为止，大概2分钟，因为薄所以熟得块，不要煮太久肉会老，影响口感
装盘，倒在焯好的生菜上，上面放上一把花椒，一把葱花，一把芝麻，一把干辣椒段，一把蒜末，一勺辣椒面。锅洗净，重新倒入菜油，热至七成，迅速倒在上面，此时可以看到铺在上面的材料在热油里跳跃。一碗简单又美味的水煮肉片就做好了。