香辣外婆菜包子（包子皮、外婆菜做法）

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作者： Garcia的小厨房

上个月我姑拿来一袋外婆菜，家里搭粥小菜很多就一直没吃，正巧最近想吃老台门的外婆菜包子了，想到家里正好有一袋外婆菜，自己炒来不是要比外面卖的强多了加了肉丁、香菇，提前剥好毛豆，一炒香得来～～这个菜谱里包含包子皮与外婆菜的做法，快点动手做起来吧我的包子卖相不太好，原谅我这个手残党哈哈哈～但是味道真的没话说，好吃得来～～ ⚠️炒好外婆菜也可以做下粥下酒的搭菜，所以宁可做多一下剩下的搭早饭当小菜吃吃，也不要菜炒少了皮子擀多了哈！ ⚠️炒菜腌肉的用料都是我根据自己的份给的大概值，个人口味不同，所以大家要参照就只用看用料就好，后面的用量请大家根据实际情况自己的份量自己的口味去增多减少哦！（其实这里我再插句嘴：我看过好多美食博主底下的评论里或多或少都有些人说，诶你这个份量不对，我照你说的量做的怎么淡了咸了，没味了，没你说的好吃，不好吃…等等等…我就想说合着这些人自己都没长个嘴尝尝咸淡，味不够就加，比方说盐重了那就再加点糖调和就好了，各人的口味都不同一家人都不一定能吃到一起去，再别说众口难调了！）

用料

香辣外婆菜包子（包子皮、外婆菜做法）的做法步骤

步骤 1

第一步先炒菜，把炒的东西先备好。蒜末小葱切好，香菇切丁，毛豆提前剥好稍微切碎一点，下面说腌肉

步骤 2

腌肉其实超级简单，我不喜欢肉变得黑黑的所以不像有些人腌肉喜欢放点老抽调色。我就只放白糖、盐、料酒、生抽、姜末，拌匀就好了，腌制15-20分钟即可，糖盐酱料按上一行的顺序比例大概是2:1:2:1，自己估摸着哈，对了五花肉去皮之后将皮留着，一会下锅炒肉可以煸出油来，香得很呢

步骤 3

先炒肉，五花肉皮脂肪层朝下，煸出油，再加上少许食用油烧开

步骤 4

加入肉丁翻炒，什么都不用加！只翻炒，将肉丁照样煸出油来，避掉油将肉盛出来，锅底留下煸出的油可以继续炒菜！⚠️肉丁不粘锅的方法就是锅底一定要够热，将锅内的热油沿着四周锅边摇一圈，使锅四周都能沾上热油即可

步骤 5

这道菜的油量要多一点，不然炒出来不香不好吃的！如果肉不多煸出来的油少就在加点食用油烧开，放入葱蒜末爆香，依次放入毛豆丁、香菇丁、外婆菜，加糖、盐、生抽、老抽（上色），最后加入炒好的肉丁炒匀，加点鸡精或味精（可不加！）出锅！比例大概3:2:1:2 因为买来的外婆菜本身就是炒好的已经有咸味了，所以盐和生抽就少放点把握好，不然就太咸了！

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步骤 6

盛起出锅，我们就可以开始做包子皮啦

步骤 7

将包子皮用料提前准备好，有厨师机用厨师机，有面包机用面包机，反正我是用手揉的，我觉得自己揉的更好吃哈哈哈。将所有材料一股脑倒进粉里，水还是要慢慢边加边拌，将面粉先搅成絮絮状后开始揉。

步骤 8

手揉其实也很方便，稍微有点点累，怕累的小仙女们就用机器吧，机器差不多10-15分钟即可，拿出来松弛10分钟。手揉的话就是揉到面团松软上劲了，盆光手光了就行，也是，让面团松弛上10分钟（⚠️松弛只是让面团软下来，并不是发酵哈，这里不需要让面发起来！松弛过程中用保鲜膜或是大盆将面团包起来或者扣起来，不然就发硬了！）

步骤 9

松弛完的面团取出，面板和手上沾上点粉，将面团分成大概40-50g一个的小剂子，我分了16份，就是能做16个包子

步骤 10

擀皮！将小剂子团圆用手掌轻轻压扁，拿小擀面杖擀成中间厚，周边薄的皮子即可，一次自己看着份量给皮子里加馅儿，这个自己估摸着来就行，我是刚刚好将馅料全部包完啦！⚠️再说一遍外婆菜也可以做下粥下酒的搭菜，所以宁可做多一下剩下的搭早饭当小菜吃吃，也不要菜炒少了皮子擀多了哈！

步骤 11

包包子的手法我就不教大家了，相信大家都包的比我好多啦😂😂我这手残党表示我不在乎外表只在乎好不好吃哈哈哈！包好的包子底下垫上油纸或蒸布！放入蒸锅内发酵30分钟，我手慢，包好第一笼包子后放入蒸锅发酵，第二笼包好差不多半小时了，直接就先将第一笼蒸了，全程大火！水加的多一点，不然最后水少了包子蒸出来就会干干的！水煮开煮沸后，再加入包子蒸，⚠️一定要先将水煮开然后再放包子哈！定时12分钟，全程大火啊不要开中小火！12分钟到了立马开锅，不要闷，不然包子皮软piapia的容易塌陷。

步骤 12

蒸好晾一会不烫手了就开吃吧

步骤 13

配上我前两天酿的酒酿，今天正好发酵成熟啦，香甜可口，加上这包子，我奶奶爷爷夸不绝口😁